Placer les herbes fraîches préalablement lavées et égouttées, dans des sacs de plastiques ou des contenants hermétiques et réfrigérer. Elles se conserveront 3 semaines environ. Une conservation prolongée demande que les herbes soient congelées ou séchées.

CONGÉLATION

Laver, égoutter et hacher les herbes. Étendre sur une plaque à congeler. Placer dans les contenants à congélation et entreposer au congélateur. Elles se conserveront environ 1 an.

SÉCHAGE

Utiliser les pousses et les feuilles en parfait état. Laver, égoutter et étendre un coton à fromage ou sur un papier. Placer sur un gril, couvrir et laisser sécher 2 à 3 jours dans un endroit sec et aéré.

Ou encore, étendre les feuilles, laver et égoutter sur une plaque et sécher au four à 250 F, porte entrouverte. Dès que le séchage est terminé, retirer du four pour prévenir tout changement de couleur et évaporation des parfums. Placer les herbes séchées dans des contenants hermétiques, entreposer à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.