Le rôle des fines herbes est de rehausser la saveur des mets et non pas de la déguiser. La saveur d'une herbe pulvérisée est 2 fois plus forte que la même quantité d'herbe écrasée.

En général, ¾ de c. à thé d'herbes séchées écrasées convient à une recette de 4 portions. Une c. à thé d'herbes séchées écrasées équivaut à 1 c. à table d'herbes fraîches.

Si on désire des herbes pulvérisées, il est préférable de broyer du bout des doigts les herbes effeuillées ou écrasées au moment de les ajouter à une recette. Les herbes congelées s'ajoutent tel quel aux soupes, sauces et ragoûts.

Ne pas utiliser différentes herbes dans plusieurs mets d'un même repas. Les utiliser pour varier et accentuer la saveur.

Mêler les herbes à la préparation de pain de viande, rouelles de viande hachée ou farces. Parsemer d'herbes biftecks et côtelettes à griller durant la cuisson.

L'expérimentation est la clef de la réussite : utiliser les fines herbes avec discrétion avant de bien les connaître.